Co sprawdzić w Wyposażenie kambuza.
Wyposażenie kambuza obejmuje maszyny do gotowania, przygotowania posiłków, zmywania i przechowywania obsługujące mesę załogi, w odróżnieniu od łańcucha chłodniczego, który należy do chłodzenia zapasów prowiantu, oraz od podgrzewaczy wody pitnej zasilających całą część mieszkalną. Sprzęt kambuza różni się od swojego lądowego odpowiednika mocowaniem i zabezpieczeniem: kuchnie, piekarniki i mieszarki wymagają relingów sztormowych, zawieszeń przegubowych albo przykręcenia do pokładu, aby przetrwać falowanie, a każdy otwarty płomień i każda gorąca powierzchnia wymagają rozwiązania zabezpieczającego, o jakim kuchnia lądowa nigdy nie musi myśleć.
Co tworzy ten typ
Wyposażenie kambuza obejmuje maszyny do gotowania, przygotowania posiłków, zmywania i przechowywania obsługujące mesę załogi, w odróżnieniu od łańcucha chłodniczego, który należy do chłodzenia zapasów prowiantu, oraz od podgrzewaczy wody pitnej zasilających całą część mieszkalną. Sprzęt kambuza różni się od swojego lądowego odpowiednika mocowaniem i zabezpieczeniem: kuchnie, piekarniki i mieszarki wymagają relingów sztormowych, zawieszeń przegubowych albo przykręcenia do pokładu, aby przetrwać falowanie, a każdy otwarty płomień i każda gorąca powierzchnia wymagają rozwiązania zabezpieczającego, o jakim kuchnia lądowa nigdy nie musi myśleć.
Główne elementy
Urządzenia do gotowania
Kuchnie, piekarniki, płyty grillowe i kotły warzelne z płaszczem parowym, elektryczne albo, dziś rzadziej, opalane gazem. Kuchnie statkowe są niemal zawsze elektryczne, ponieważ bunkrowanie i przechowywanie gazu na statku towarowym albo przewożącym liczną załogę wprowadza zagrożenie, którego większość armatorów unika poza jednostkami zasilanymi LNG. Relingi sztormowe i uchwyty garnków są wyposażeniem podstawowym, a nie opcją.
Chłodzenie i przechowywanie
Komory chłodnicze i mroźnicze do wejścia, chłodziarki nastawne oraz regały na zapasy suche zaprojektowane tak, aby opierać się skroplinom i korozji. Na większych jednostkach współpracują z centralną instalacją chłodniczą statku, a na mniejszych pracują na własnych sprężarkach.
Urządzenia zmywające i higieniczne
Zmywarki gastronomiczne dobrane do wielkości mesy, stanowiska do mycia rąk z bateriami bezdotykowymi oraz separatory tłuszczu w odpływie kambuza, które bywają powracającym miejscem awarii, jeżeli nie dobrano ich do liczebności załogi.
Dobór i wymiarowanie
- Liczebność załogi albo pasażerów, wyznaczająca przepustowość piekarnika, kuchni i zmywarki
- Zasilanie: większość urządzeń kambuza w sieci statkowej 440V albo 220V wymaga właściwego napięcia i doboru faz, a obciążenie trzeba sprawdzić wobec wydzielonej sekcji rozdzielnicy kambuza
- Sposób mocowania dobrany do spodziewanego zakresu ruchów jednostki, zawieszenie przegubowe na mniejszych jednostkach, przykręcone relingi sztormowe na większych
- Wydajność wentylacji i wyciągu tłuszczu dobrana do wydzielanego przez urządzenia ciepła i dymu
Przepisy i klasa
Konwencja o pracy na morzu ustala minimalne wymagania dla kambuza i mesy, w tym postanowienia o przestrzeni, wyposażeniu i higienie służące dobru załogi. Wymagania ochrony przeciwpożarowej SOLAS rozdział II-2 stosują się wprost do urządzeń kuchennych kambuza: stałe instalacje gaśnicze nad frytownicami i kuchniami, klapy przeciwpożarowe w kanałach wyciągowych oraz odstępy czyszczenia filtrów tłuszczu podlegają przeglądom. Praktyka bezpieczeństwa żywności na ogół idzie za zasadami HACCP, nawet jeżeli nie zawsze jest ustawowym wymaganiem administracji flagowej, ponieważ inspekcje państwa portu i czarterujących coraz częściej jej szukają.
Typowe usterki
| Usterka | Skutek |
|---|---|
| Narosły tłuszcz w kanałach wyciągowych | Zagrożenie pożarowe, wokół którego zaprojektowano stałe instalacje według SOLAS, ale któremu ma zapobiegać przede wszystkim regularne czyszczenie |
| Skorodowane uszczelki drzwi urządzeń chłodniczych | Narastanie lodu, odchylenia temperatury w zapasach chłodzonych i mrożonych, niezgodność z bezpieczeństwem żywności |
| Luźne albo brakujące relingi sztormowe | Przesuwanie się urządzeń i naczyń na fali, uznana przyczyna urazów w kambuzie |
| Zmywarka zbyt mała wobec liczebności załogi | Personel przechodzi na mycie ręczne bez właściwej temperatury dezynfekcji, co przekreśla higieniczny zamysł rozwiązania |
Na co zwrócić uwagę u dostawcy
- Urządzenia z certyfikatem morskim i udokumentowaną odpornością na drgania i ruch, a nie przemianowany sprzęt domowy czy lądowej gastronomii
- Właściwe napięcie, częstotliwość i układ faz potwierdzone wobec instalacji elektrycznej statku przed zamówieniem
- Gatunki stali nierdzewnej odpowiednie do środowiska słonego powietrza, a nie ogólne wykonanie gastronomiczne
- Dostępność części zamiennych i wsparcia serwisowego w portach, do których jednostka rzeczywiście zawija
Sprawdzaj stan relingów sztormowych i zawieszeń przegubowych przy każdym postoju w porcie, a nie dopiero podczas dokowania; luźne okucia są najczęstszym spostrzeżeniem w kambuzie podczas zwykłego obchodu bezpieczeństwa.