Wyposażenie kuchenne kambuza
Kuchnie i piekarniki kambuzowe są zbudowane wokół listew zabezpieczających, zawieszeń przegubowych i samoczynnych odcięć przy zaniku płomienia, ponieważ kołysanie, którego kuchnia na lądzie nigdy nie doświadcza, na morzu jest codziennym warunkiem zarówno dla gorącego oleju, jak i dla otwartego ognia.
Typowe modele.
Po jednym dobrze udokumentowanym modelu na producenta — ze zdjęciem, parametrami i danymi z karty katalogowej.
Co sprawdzić w Wyposażenie kuchenne kambuza.
21 modeli od 10 producentów. Poniżej przegląd producentów i pełna lista modeli.
Co wyróżnia wyposażenie kambuzowe
Kuchnia na lądzie nigdy nie musi się martwić, że frytkownica pełna gorącego oleju zsunie się z podstawy przy fali z burty. Kambuzowy sprzęt do gotowania jest zbudowany wokół tej jednej różnicy: wszystko powyżej wysokości pasa jest zamocowane, wyposażone w listwy zabezpieczające albo zawieszone przegubowo, a każdy otwarty płomień i każdy element grzejny ma samoczynne odcięcie na wypadek zaniku płomienia lub przechylenia urządzenia poza ustalony kąt. Reszta specyfikacji, moc, pojemność, wymagania higieniczne, w dużej mierze odpowiada praktyce gastronomii zawodowej na lądzie.
Legenda
- Listwa przeciwwywrotna
- Palnik
- Zabezpieczenie zaniku płomienia (termopara i zawór elektromagnetyczny)
- Zawieszenie kardanowe (utrzymuje płytę poziomo przy kołysaniu)
Główne elementy
Kuchnie i piekarniki
Połączone zestawy kuchnia-piekarnik są częste na mniejszych statkach, aby oszczędzić miejsce w kambuzie; większe jednostki dzielą je na osobne kuchnie, piece konwekcyjne i piece konwekcyjno-parowe. Elektryczne kuchnie indukcyjne są coraz częściej zamawiane zamiast kuchni gazowych lub opalanych olejem napędowym, ponieważ całkowicie usuwają z kambuza otwarty płomień i przewód paliwowy.
Frytkownice
Wyposażone w wyłącznik nadmiernej temperatury niezależny od zwykłego termostatu, a coraz częściej także w pokrywę lub osłonę przeciwbryzgową, którą można szybko zamknąć, ponieważ rozlana frytkownica jest jedną z częstszych przyczyn pożaru kambuza i oparzeń na statku.
Przeczytaj cały przewodnik
Listwy zabezpieczające, zawieszenia przegubowe i punkty mocowania
Garnki i patelnie wymagają listew zabezpieczających na płycie kuchni, aby nie zsuwały się na fali. Większe jednostki niekiedy zawieszają przegubowo całą kuchnię, aby powierzchnia gotowania pozostawała bliżej poziomu niezależnie od kołysania; mniejsze statki częściej polegają po prostu na listwach, powierzchniach antypoślizgowych i zdyscyplinowanym sztauowaniu.
Kryteria doboru
| Czynnik | Dlaczego ma znaczenie |
|---|---|
| Liczba załogi lub pasażerów | Wyznacza wymaganą pojemność piekarnika i kuchni oraz rotację w mesie |
| Dostępne zasilanie (napięcie, liczba faz) | Kambuzy elektryczne potrzebują wystarczającego zapasu mocy prądnic, zwłaszcza przy kuchniach indukcyjnych |
| Wydajność wentylacji i wyciągu | Powietrze wyciągowe nasycone tłuszczem musi być odprowadzone kanałem i filtrowane zgodnie z wymaganiami przeciwpożarowymi |
| Miejsce na zawieszenie przegubowe lub listwy zabezpieczające | Dobudowanie zawieszenia przegubowego w istniejącym kambuzie rzadko bywa proste |
Przepisy i klasa
Przepisy przeciwpożarowe SOLAS rozdział II-2 mają zastosowanie do instalacji kambuzowych i obejmują ochronę przeciwpożarową filtrów tłuszczowych i kanałów, samoczynne gaszenie nad frytkownicami na większych statkach pasażerskich i towarowych oraz izolację gorących powierzchni przylegających do grodzi pomieszczeń mieszkalnych. Przepisy administracji flagowej i towarzystw klasyfikacyjnych dotyczące higieny żywności zwykle idą za praktyką gastronomii zawodowej na lądzie w zakresie materiałów i wykończenia powierzchni, blaty robocze ze stali nierdzewnej, zaokrąglone naroża wewnętrzne, urządzenia dające się w pełni rozłożyć do mycia.
Typowe usterki
| Usterka | Skutek |
|---|---|
| Nagromadzenie tłuszczu w kanale wyciągowym | Poważne ryzyko pożaru, jedna z głównych przyczyn pożarów kambuza na statku |
| Wyłączony lub obejściowo zmostkowany czujnik zaniku płomienia w kuchni gazowej | Niespalony gaz gromadzi się w kambuzie, gdy płomień niezauważenie zgaśnie |
| Listwy zabezpieczające zdjęte lub nieodłożone po myciu | Patelnie zsuwają się na fali, oparzenia i rozlane posiłki |
| Mechanizm przegubu zatarty z braku smarowania | Kuchnia nie poziomuje się już prawidłowo, co niweczy jej sens na fali |
Na co zwrócić uwagę u dostawcy
- Morskie uznanie typu dla konkretnego modelu, a nie lądowe urządzenie gastronomiczne przystosowane po fakcie
- Udokumentowane działanie zabezpieczenia przed zanikiem płomienia i odcięcia przy przechyle dla urządzeń gazowych
- Gatunki stali nierdzewnej i wykończenia powierzchni odporne na słone powietrze, a nie zwykła stal gastronomiczna
- Części zamienne i wsparcie serwisowe osiągalne w portach, do których statek rzeczywiście zawija
Czyszczenie kanału tłuszczowego jest odkładane częściej niż jakakolwiek inna czynność obsługowa w kambuzie, bo jest brudne i uciążliwe; traktuj ten okres jako zadanie z zakresu ochrony przeciwpożarowej, a nie sprzątania.
Modele tego typu.
Najpierw najlepiej udokumentowany model każdego producenta, potem kolejne — 21 z 21 modeli w Wyposażenie kuchenne kambuza. Każdy wiersz prowadzi do danych, dokumentów i uwag serwisowych.
Producenci.
Wszyscy producenci (10) z modelami Wyposażenie kuchenne kambuza. Nazwy ze stroną producenta otwierają ją; pozostałe otwierają wyszukiwanie w całej bibliotece.
Wszyscy producenci w biblioteceTakże w kategorii Kambuz i wyposażenie bytowe.
Pozostałe typy urządzeń w tej kategorii.
Ostatnio dodane.
Napisz do nas o tym modelu — odpowiedź przychodzi e-mailem.
Podaj producenta i model oraz czego dotyczy sprawa: część, serwis, druga opinia o karcie katalogowej. Odpowiadamy e-mailem.
Brak danych? Wystarczy zdjęcie tabliczki znamionowej lub części — dołącz je do zapytania.
Pytania, które pojawiają się przy tym sprzęcie.
Czy dane dla typu „Wyposażenie kuchenne kambuza” są bezpłatne?
Tak. Każda strona modelu, każdy przewodnik i każda karta katalogowa tego typu są dostępne bez konta. Konto dodaje zapisane wyszukiwania i zapytania, niczego nie odbiera.
Brakuje mojego modelu — co teraz?
Prześlij tabliczkę znamionową. Rozpoznajemy ją ręcznie, dodajemy do biblioteki, a jeśli potrzebujesz części lub serwisu, zapytanie już u nas leży.
Czy możecie zdobyć część do Wyposażenie kuchenne kambuza?
Tak. Podaj producenta, model i czego potrzebujesz — każde zapytanie czyta człowiek i odpowiada e-mailem.