Frytownica
Frytownica okrętowa trzyma olej w nastawionej temperaturze smażenia w przykręconej do pokładu, niskiej wannie zaprojektowanej tak, by stała w miejscu i nie chlapała gorącym olejem po podłodze kuchni przy kołysaniu — to największa pojedyncza różnica wobec frytownicy domowej.
Typowe modele.
Po jednym dobrze udokumentowanym modelu na producenta — ze zdjęciem, parametrami i danymi z karty katalogowej.
Co sprawdzić w Frytownica.
129 modeli od 10 producentów. Poniżej przegląd producentów i pełna lista modeli.
Co czyni ten typ odrębnym
Frytownica okrętowa robi tę samą robotę co każda frytownica gastronomiczna na lądzie - trzyma olej w kontrolowanej temperaturze smażenia dla równych wyników - ale jest zbudowana wokół faktu, że statek się rusza. Wanna siedzi nisko i jest przegrodzona lub ukształtowana tak, by olej nie wybiegał przy kołysaniu, urządzenie jest przykręcone przez pokład, a nie po prostu stoi na gumowych nóżkach, a cały sprzęt ma mniejszą zajętość niż odpowiednik lądowy, bo miejsca w kuchni jest mało. Źródłem ciepła są albo elementy elektryczne zanurzone w oleju lub pod nim, albo palniki gazowe pod wanną na statkach z kuchniami na LPG lub gaz ziemny — przy czym elektryka dominuje na większości statków handlowych, wobec ryzyka pożaru i złożoności bunkrowania gazu w morzu.
Legenda
- Osłona przed rozpryskami (pokrywa)
- Poziom oleju
- Kosz do smażenia
- Elementy grzejne
- Strefa zimna (pułapka osadu)
- Regulacja termostatu
- Przykręcona do pokładu
- Zawór spustowy
Główne elementy
Wanna smażalnicza
Wanna ze stali nierdzewnej, często z chłodniejszą strefą pod elementami grzejnymi, gdzie okruchy i urobek osiadają z dala od najgorętszego oleju — co wydłuża życie oleju między wymianami.
Elementy grzejne lub palniki
Elektryczne elementy zanurzeniowe lub podwannowe z termostatem, albo palniki gazowe z płomieniem pilotowym lub zapłonem elektronicznym i czujnikiem zaniku płomienia odcinającym gaz, gdy płomień zgaśnie.
Przeczytaj cały przewodnik
Kosz i mechanizm podnoszenia
Jeden lub więcej koszy do smażenia, czasem z automatycznym podnośnikiem wyjmującym kosz z oleju o nastawionym czasie — użyteczne w kołyszącym się kambuzie, gdzie członek załogi nie zawsze może pilnować zegara.
Ogranicznik górny i pokrywa/osłona przeciwbryzgowa
Niezależny ogranicznik temperatury odcinający zasilanie przy awarii regulacji głównej, plus osłona lub pokrywa powstrzymująca ruch oleju przy silnym kołysaniu.
Filtracja
Wbudowana lub przenośna filtracja oleju na większych jednostkach wydłuża jego życie i zmniejsza ilość powstającego oleju zużytego, który inaczej trzeba magazynować i zdać na ląd.
Dobór i wymiarowanie
Pojemność wanny i moc grzewczą wymiaruje się na liczbę załogi lub pasażerów i oczekiwany wzorzec wydawania posiłków, wyważone względem miejsca w kuchni i zdolności zasilania elektrycznego lub gazowego statku. Czas odzysku - jak szybko olej wraca do temperatury zadanej po wrzuceniu partii mrożonek - liczy się w morzu bardziej niż surowa moc, bo wolno odzyskująca frytownica daje tłuste, nasiąknięte olejem jedzenie. Przykręconą zajętość i niski środek ciężkości należy sprawdzić względem podanego w specyfikacji wyposażenia kuchni kąta kołysania statku, nie zakładać z lądowej pozycji katalogowej.
- Pojemność wanny w litrach oleju względem oczekiwanych wielkości partii
- Moc grzewcza i czas odzysku po zimnym załadunku
- Napięcie i liczba faz zasilania, albo rodzaj gazu i moc palnika
- Sposób przykręcenia i niska budowa dobrane do ruchu statku
- Dostępność filtracji oleju dla zmniejszenia objętości oleju odpadowego
Przepisy i klasa
Sprzęt kuchenny podpada pod przepisy bezpieczeństwa pożarowego rozdziału II-2 konwencji SOLAS dla kuchni, łącznie z wymaganymi stałymi urządzeniami gaśniczymi nad urządzeniami do gotowania i automatycznym odcięciem paliwa lub prądu przy wykryciu pożaru przy kuchence. Reguły higieny żywności bandery i państwa portu dotyczą zmywalności sprzętu i obchodzenia się z olejem, a zużyty olej spożywczy podlega wymaganiom gospodarowania śmieciami załącznika V konwencji MARPOL, gdy staje się odpadem do zdania na ląd. Klasa zwykle nie przegląda samej frytownicy poza kontrolą instalacji elektrycznej, ale stałą instalację gaśniczą nad kuchenką już tak.
Typowe usterki
| Usterka | Skutek |
|---|---|
| Ogranicznik górny zmostkowany lub padły | Olej przegrzewa się ku temperaturze zapłonu — poważne ryzyko pożaru |
| Przykręcenie do pokładu poluzowane z czasem | Frytownica przesuwa się przy silnym kołysaniu, ryzyko rozlania gorącego oleju |
| Czujnik zaniku płomienia wyłączony na jednostkach gazowych | Niespalony gaz zbiera się w kambuzie, gdy płomień zgaśnie |
| Olej nie filtrowany ani nie wymieniany według planu | Zdegradowany olej dymi w niższej temperaturze i psuje jakość jedzenia |
| Osłona przeciwbryzgowa brakuje lub zostaje otwarta | Olej wychlapuje przy kołysaniu na podłogę albo na załogę |
Na co zwrócić uwagę u dostawcy
- Podstawa do przykręcenia i kształt wanny przewidziane wprost na ruch morski, nie model lądowy z nóżkami zamienionymi na otwory
- Niezależna ochrona ogranicznikiem górnym w standardzie, osobna od termostatu roboczego
- Zgodność układu dysz stałego gaszenia z konstrukcją kuchenki
- Certyfikacja elektryczna pasująca do napięcia i częstotliwości sieci statku bez transformatora obniżającego jako obejścia
- Zapasowe grzałki i termostaty na składzie albo szybko osiągalne w rejonie żeglugi statku
Sprawdzajcie śruby pokładowe frytownicy w tym samym interwale co inspekcję gaszenia okapu kuchenki - frytownica, która przewędrowała kawałek na mocowaniach, to pierwszy znak, że śruby trzeba dociągnąć, nim ktoś poparzy się przy kołysaniu.
Modele tego typu.
Najpierw najlepiej udokumentowany model każdego producenta, potem kolejne — 100 z 129 modeli w Frytownica. Każdy wiersz prowadzi do danych, dokumentów i uwag serwisowych.
Producenci.
Wszyscy producenci (10) z modelami Frytownica. Nazwy ze stroną producenta otwierają ją; pozostałe otwierają wyszukiwanie w całej bibliotece.
Wszyscy producenci w biblioteceTakże w kategorii Kambuz i wyposażenie bytowe.
Pozostałe typy urządzeń w tej kategorii.
Ostatnio dodane.
Napisz do nas o tym modelu — odpowiedź przychodzi e-mailem.
Podaj producenta i model oraz czego dotyczy sprawa: część, serwis, druga opinia o karcie katalogowej. Odpowiadamy e-mailem.
Brak danych? Wystarczy zdjęcie tabliczki znamionowej lub części — dołącz je do zapytania.
Pytania, które pojawiają się przy tym sprzęcie.
Czy dane dla typu „Frytownica” są bezpłatne?
Tak. Każda strona modelu, każdy przewodnik i każda karta katalogowa tego typu są dostępne bez konta. Konto dodaje zapisane wyszukiwania i zapytania, niczego nie odbiera.
Brakuje mojego modelu — co teraz?
Prześlij tabliczkę znamionową. Rozpoznajemy ją ręcznie, dodajemy do biblioteki, a jeśli potrzebujesz części lub serwisu, zapytanie już u nas leży.
Czy możecie zdobyć część do Frytownica?
Tak. Podaj producenta, model i czego potrzebujesz — każde zapytanie czyta człowiek i odpowiada e-mailem.