Co sprawdzić w Kuchnia kambuzowa (elektryczna / parowa).
Kuchnia kambuzowa na statku wykonuje tę samą pracę co kuchnia gastronomiczna na lądzie, ale w warunkach, jakie na lądzie nigdy nie występują: musi pozostać zamocowana i użyteczna przy kołysaniu bocznym i wzdłużnym, nie może stać się otwartym źródłem zapłonu w ruchomym pomieszczeniu pełnym luźnych ludzi i sprzętu, a jej źródło energii jest zwykle tym, które statek już oszczędnie wytwarza, a nie tym, które wolałby kucharz. Kuchnie elektryczne są normą na większości statków towarowych, bo jednostka i tak wytwarza własną energię elektryczną; kuchnie parowe pojawiają się na jednostkach ze znaczną instalacją…
Co odróżnia kuchnię kambuzową na statku
Kuchnia kambuzowa na statku wykonuje tę samą pracę co kuchnia gastronomiczna na lądzie, ale w warunkach, jakie na lądzie nigdy nie występują: musi pozostać zamocowana i użyteczna przy kołysaniu bocznym i wzdłużnym, nie może stać się otwartym źródłem zapłonu w ruchomym pomieszczeniu pełnym luźnych ludzi i sprzętu, a jej źródło energii jest zwykle tym, które statek już oszczędnie wytwarza, a nie tym, które wolałby kucharz. Kuchnie elektryczne są normą na większości statków towarowych, bo jednostka i tak wytwarza własną energię elektryczną; kuchnie parowe pojawiają się na jednostkach ze znaczną instalacją parową, historycznie na parowcach i niektórych zbiornikowcach, gdzie użycie istniejącej pary pozwala uniknąć dokładania obciążenia elektrycznego. Kuchnie gazowe są na morzu rzadkie z uwagi na zagrożenie pożarowe i wybuchowe wynikające ze składowania LPG albo LNG na statku do celów bytowych, a tam, gdzie je zamontowano, mają własną instalację bezpieczeństwa gazowego odrębną od samej kuchni.
Główne elementy
Płyta grzejna
Pełne elektryczne płyty grzejne albo pola indukcyjne są w nowszych kuchniach częste; indukcję wybiera się coraz częściej ze względu na szybszą reakcję i mniejsze ciepło oddawane do kambuza, choć wymaga ona naczyń przystosowanych do indukcji w całym wyposażeniu kambuza.
Piekarniki
Piekarniki ogrzewane elektrycznie albo parą wbudowuje się w podstawę kuchni, dobrane do liczebności załogi, z pewnymi zatrzaskami drzwi przewidzianymi na spodziewany ruch jednostki.
Listwy krawędziowe i uchwyty na garnki
Podniesione listwy wokół płyty i zaciski albo pręty nad garnkami nie pozwalają naczyniom zsunąć się ani unieść z pola grzejnego przy falowaniu -- cecha bez odpowiednika w kuchni na lądzie i taka, którą inspektorzy sprawdzają osobno.
Poręcz ochronna i punkt zaczepienia pasa kucharza
Poręcz przed kuchnią daje kucharzowi coś, o co może się oprzeć, a niektóre jednostki mają punkt zaczepienia pasa albo taśmy, tak by przy ciężkiej pogodzie kucharz mógł pracować z wolnymi rękami, nie będąc rzucanym na gorącą powierzchnię.
Dobór i wymiarowanie
Wymiarowanie idzie za liczbą załogi albo pasażerów oraz liczbą płyt grzejnych, piekarników i pól potrzebnych, by wydać posiłki w godzinach pracy kambuza. Obciążenie elektryczne sprawdza się względem dostępnej mocy wytwórczej statku, bo duża kuchnia indukcyjna pobierająca dziesiątki kilowatów potrafi być na mniejszej jednostce znaczącym udziałem obciążenia socjalnego.
| Typ jednostki | Typowa konfiguracja kuchni |
|---|---|
| Mały statek towarowy (10-25 osób załogi) | Jedna kuchnia, 4-6 pól grzejnych, jeden albo dwa piekarniki |
| Większy statek towarowy / jednostka wsparcia morskiego | Kuchnia zespolona z grillem, większa pojemność piekarnika |
| Statek pasażerski | Kilka kuchni, wydzielony grill, patelnia uchylna i stanowiska warników |
Przepisy i klasa
Wyposażenie kambuza podlega postanowieniom ochrony przeciwpożarowej SOLAS rozdział II-2 dotyczącym zabezpieczenia kambuza, w tym wymogowi stałej instalacji gaśniczej nad kuchnią na wielu typach jednostek, zwykle instalacji na środek płynny do pożarów oleju jadalnego, oraz środkowi pozwalającemu odciąć zasilanie elektryczne albo paliwowe kuchni spoza kambuza w sytuacji awaryjnej. Towarzystwa klasyfikacyjne wymagają dodatkowo, by zamocowania wyposażenia kambuza odpowiadały kryteriom ruchu jednostki, a powierzchnie stykające się z żywnością spełniały te same wymagania higieniczne, jakie ujmują wymagania Konwencji o pracy na morzu co do pomieszczeń i wyżywienia.
Typowe usterki
| Usterka | Przyczyna | Skutek |
|---|---|---|
| Nierównomierne nagrzewanie płyty | Uszkodzony albo nierówno zużyty element grzejny | Niejednolite gotowanie, skargi załogi, marnowana energia |
| Awaria uszczelnienia drzwi piekarnika | Zużycie uszczelki od cykli cieplnych | Straty ciepła, dłuższe czasy pieczenia, większe zużycie energii |
| Wyzwolony wyłącznik zasilania pod obciążeniem | Zwarcie elementu albo pogorszona rezystancja izolacji | Utrata możliwości gotowania do czasu naprawy |
| Fałszywe wyzwolenie stałej instalacji gaśniczej | Czujka zabrudzona tłuszczem i osadem z dymu | Niepotrzebne wyłączenie kambuza, załoga traci zaufanie do instalacji |
Na co zwrócić uwagę u dostawcy
- Morskie uznanie typu i certyfikat przeciwpożarowy dla blokady stałej instalacji gaśniczej, a nie samą klasyfikację domową czy gastronomiczną z lądu.
- Specyfikację zamocowania i odporności na ruch odpowiadającą spodziewanym kątom kołysania bocznego i wzdłużnego jednostki.
- Wsparcie w częściach zamiennych do elementów grzejnych i termostatów sterujących w portach, do których jednostka zawija.
- Zgodność z dostępnym na jednostce źródłem energii, elektrycznym albo parowym, potwierdzoną względem rzeczywistej mocy wytwórczej albo wydajności parowej, a nie względem założenia z tabliczki znamionowej.
Sprawdzajcie blokadę stałej instalacji gaśniczej kambuza przy każdym planie ćwiczeń, a nie dopiero przy przeglądzie kuchni -- instalacja, która w prawdziwej próbie nigdy nie odcięła paliwa ani zasilania, jest wielkością nieznaną dokładnie wtedy, gdy liczy się najbardziej.