Wärmeschrank / Bainmarie
Ein Wärmeschrank hält angerichtetes Essen mit trockener Hitze in einem geschlossenen Schrank auf Serviertemperatur, während ein Bainmarie loses Essen im Wasserbad heiß hält; dieselbe Kombüse fährt oft beide, weil sie zwei verschiedene Hälften des sicheren Warmhaltens zwischen Ausgabe und Messe lösen.
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